Preparación

1. Incorpore la harina especial a la máquina amasadora.

2. Adicione los ingredientes secos sal y Masas francesas a la máquina y mezcle en velocidad lenta por 2 minutos para oxigenar la harina.

3. Adicione el agua y comience a amasar a velocidad rápida por % minutos.

4. Adicione la Levadura Fresca Lefersa desgranada y siga amasando hasta desarrollar la masa.

5. Tiempo total de amasado12 - 14 minutos, según rapidez de la máquina.

6. Saque la masa de la revolvedora y colóquela sobre un mesón enharinado.

7. Divida la masa de acuerdo a gramaje deseado o a corte de máquina (100 - 110 gr cada bollo).

8. Unir de a dos los bollos

9. Colocar los bollos en tablas enharinadas.

10. Pincele con aceite la superficie de los bollos.

11. Coloque las tablas en cámara de fermentación por 30 minutos aproximadamente a 30 °C.

12. Saque las tablas de la cámara y doble las piezas una a una, con una palote doblador previamente aceitado.

13. Coloque las piezas invertidas sobre paños enharinados o sobre bandejas perforadas.

14. Lleve a fermentación final por 55 minutos aproximados en cámara a 30 ℃.

15. Coloque sobre bandejas o tablas las piezas ya fermentadas y lleve a horno.

16. Hornee a 220 ℃ por 20- 24 minutos con aplicación de vapor.

17. Hornear con el templador cerrado y abrirlo 3 - 4 minutos antes de finalizar el horneado.