Premezcla especialmente diseñada para panes italianos del tipo ciabatta y toscano, está elaborada con masa madre inactiva e ingredientes funcionalmente seleccionados para aportar características originales de aroma, sabor y textura en los productos terminados. ENVASE Y FORMATO: Saco de polietileno de 10 kg.

Ingredientes:

Harina de trigo, masa madre inactiva, sal, emulsificante (ésteres de glicerol y ácidos grasos del ácido diacetil tartárico), ácido ascórbico y complejo enzimático. Contiene gluten. Elaborado en líneas que también procesan huevo, soya, leche, nueces y sésamo.

Modo de Uso:

Agregar la Premezcla Ciabatta con la levadura en la amasadora y mezclar en velocidad lenta por 1 minuto y al momento de comenzar a amasar, incorporar poco a poco y lentamente el agua con el resto de los ingredientes, en velocidad lenta por 5 minutos.  Continuar amasando en velocidad rápida por 8 a 12 minutos o hasta lograr una masa desarrollada y extensible. A continuación, plegar la masa, depositarla en un recipiente cerrado y dejarla reposar en bloque en un lugar templado y húmedo alrededor de 2-3 horas o hasta que triplique su tamaño. Transcurrido el tiempo, sobre un mesón enharinado traspasar cuidadosamente la masa, extenderla para dividir en tiras verticales (de anchura de una mano) y finalmente cortar cada tira de forma irregular o rectangular.  Hornear entre 220-240°C por 20 a 25 minutos, con previa inyección de vapor.

Dosis:

Especialmente formulado para la elaboración de:

Almacenamiento:

El producto en bolsa cerrada tiene una duración de 9 meses a partir de la fecha de elaboración indicada en el envase, almacenado en un lugar fresco y seco.